Анис: что это, польза и вред для организма, противопоказания

Анис — это пряное растение, чьи мелкие семена обладают сладковатым вкусом и характерным ароматом, напоминающим лакрицу. С давних времен его используют не только в кулинарии для придания блюдам пряного аромата, но и в медицине. Подробнее о пользе и вреде аниса — в материале «Ленты.ру».

• Что такое анис
• Где используют анис
• История происхождения
• Химический состав и пищевая ценность семян аниса
• Полезные свойства
• Вред и противопоказания
• Как правильно выбрать и хранить анис
• Рецепты с добавлением аниса

Что такое анис

Анис (ботаническое название Pimpinella anisum L) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Umbeliferae). Обычно вырастает до 25-60 сантиметров и имеет тонкий и пустой внутри стебель, а также перисто-рассеченные листья.

Цветет анис в июне-июле. Цветки у него небольшие, собраны в зонтичные соцветия. Могут быть белого или нежно-розового оттенка. После цветения (в августе) созревают мелкие удлиненные семена длиной три-пять миллиметров. Семена аниса обладают насыщенным вкусом и пряным запахом.

Где используют анис

В кулинарии

Семена аниса часто добавляют в печенье, пряники, пироги, булочки и оладьи, а также в молочные и фруктовые супы, маринады и соленья. Кроме того, растение используется в производстве ряда алкогольных напитков, таких как узо (Ouzo), анисовая водка и ароматизированный самогон.

В лечебных целях

Ценят анис и за лечебные свойства. В народной медицине его используют для облегчения симптомов кашля и простуды, улучшения работы желудочно-кишечного тракта, а также как натуральное средство для снятия стресса.

В сфере косметологии

Пряный аромат семян растения используют в парфюмерии, добавляя сладковатые ноты в композиции духов и косметических средств. Полученное из растения анисовое масло ценится за антибактериальные свойства и входит в состав различных кремов, шампуней и масок для лица.

История происхождения

Исторической родиной аниса считаются Средиземноморье и Малая Азия, где его семена находили даже в постройках каменного века. Культивировать растение первыми начали в Древнем Египте, где его почитали как божественный дар. В медицине растение активно использовали в Древней Греции и Древнем Риме.

Позже семена аниса распространились по Европе и Америке, но в Россию попали лишь в XIX веке. Сегодня его выращивают в РФ, Турции, Египте, Индии, Иране и странах Южной Европы — там, где климат позволяет эфирным маслам полноценно формироваться.

Химический состав и пищевая ценность семян аниса

Пищевая ценность

В 100 граммах семян аниса содержится:

• калорийность — 337 килокалорий;
• жиры — 15,90 грамма;
• белки — 17,60 грамма;
• углеводы — 50,02 грамма;
• вода — 9,54 грамма;
• клетчатка — 14,6 грамма;
• зола — 6,95 грамма.

Витамины и минералы

Полезные свойства

Пищевая ценность аниса невелика, поскольку в пищу он добавляется в малых дозах. Главная польза растения заключается не в калориях, а в его биологически активных веществах, рассказала в беседе с «Лентой.ру» нутрициолог-диетолог Инесса Чехлова.

«Основную биологическую активность аниса определяют эфирные масла, прежде всего анетол. Именно он отвечает за характерный сладковато-пряный аромат и большую часть физиологических эффектов специи», — добавила эксперт.

Улучшение пищеварения

Анис традиционно советуют при ощущении тяжести после плотной пищи, вздутии и дискомфорте в животе. Эфирные компоненты могут снижать спазм гладкой мускулатуры кишечника, за счет чего уменьшается распирание, урчание и чувство напряжения. По этой причине анис часто добавляют в чайные смеси после еды и в напитки, которые пьют небольшими глотками, рассказала Инесса Чехлова.

Кроме того, у некоторых людей анис улучшает переносимость жирных блюд. Это связано с тем, что ароматические вещества могут мягко стимулировать пищеварительные процессы, в том числе секрецию. После еды быстрее исчезает ощущение тяжести.

Помощь при кашле

Анис добавляют в теплые напитки при кашле и густой мокроте. Эфирные компоненты могут облегчать ее отхождение, делая дыхание более свободным.

Успокаивающий эффект и облегчение боли

Анис обладает успокаивающим действием благодаря таким компонентам, как тимол, линалол, терпинеол и эвгенол, которые помогают снизить чувство тревоги и нервное напряжение.

Благодаря натуральным спазмолитикам в своем составе, анисовый чай считается одним из действенных средств для облегчения боли во время менструации. Кроме того, анис помогает снять головную боль, в том числе и во время мигрени.

Польза для сердца и сосудов

Растение содержит калий — необходимый минерал для здоровья сердца. Он поддерживает правильный сердечный ритм, способствует расслаблению сосудов, улучшает кровоток и снижает нагрузку на сердечную мышцу.

Профилактика онкологических заболеваний

Благодаря антиоксидантным свойствам эфирное масло аниса помогает защитить клетки ДНК от повреждений, что может служить профилактикой развития онкологических заболеваний.

Вред и противопоказания

Несмотря на пользу, некоторым людям анис нужно употреблять с осторожностью или вовсе отказаться от добавления семян в свой рацион.

• Анис способен вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью растений семейства зонтичных. Симптомы могут включать кожную сыпь, зуд, отеки, а в редких случаях и затрудненное дыхание.
• В состав аниса входят фитоэстрогены, которые по действию схожи с женскими половыми гормонами. Поэтому при наличии гормональных нарушений или чувствительности к эстрогену употребление этой пряности может быть противопоказано.
• Употреблять анис нужно осторожно и людям с заболеваниями печени и почек, так как он дает лишнюю нагрузку на эти органы.

Как правильно выбрать и хранить анис

Как выбрать

Целые семена аниса (плоды) дольше сохраняют аромат и пользу по сравнению с молотыми. При выборе обращайте внимание на свежесть: они должны быть твердыми, с сильным запахом, овальной формы и светло-коричневого оттенка, с заметной бороздкой.

Молотый анис быстро теряет свой аромат, поэтому его нужно использовать как можно скорее. При покупке обязательно проверьте срок годности и дату производства, а также убедитесь в отсутствии посторонних запахов и примесей.

И цельный, и молотый анис должны иметь сильный характерный запах. Если аромат слабый или отсутствует — специя несвежая и полезными свойствами уже почти не обладает.

Как хранить

Храните анис в сухом и темном месте, например, в закрытом шкафу. Он легко впитывает посторонние запахи, поэтому его нужно держать отдельно от специй с сильным ароматом, таких как кардамон или чеснок.

Чтобы защитить специю от влаги и воздуха, используйте плотные контейнеры или зип-пакеты с застежкой. Целые семена лучше всего держать в стеклянной банке.

Рецепты с добавлением аниса

Куриные котлеты с анисом

«На первый взгляд курица и анис кажутся продуктами несовместимыми, однако именно эта приправа добавляет мясу особые пикантные нотки», — поделился с «Лентой.ру» шеф-повар Василий Величко.

Ингредиенты:

• грудка куриная — 350 граммов;
• брокколи — 350 граммов;
• мука — 3 столовые ложки;
• сметана — 3 столовые ложки;
• анис молотый — 1/4 столовой ложки;
• яйца куриные — 2 штуки;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Курицу разморозьте. Брокколи ошпарьте в кипятке примерно на четыре минуты.
2. Курицу и брокколи мелко порежьте или пропустите через мясорубку.
3. Добавьте измельченный чеснок, анис, другие любимые специи и муку.
4. Тщательно перемешайте, добавьте измельченные яйца и сметану. Перемешайте до однородности.
5. Раскалите сковороду с маслом и аккуратно ложкой выложите фарш. Обжарьте котлеты с двух сторон на среднем огне.

Анисовое молоко

Ингредиенты:

• молоко — 1 стакан;
• мед — 4 чайные ложки;
• коробочка кардамона — 1 шутка;
• семена аниса — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

1. Измельчите семена аниса и зерна кардамона.
2. В сотейнике с толстым дном смешайте молоко, толченые специи и мед.
3. Нагревайте смесь на среднем огне, периодически взбивая ее венчиком.
4. Доведите напиток до кипения, затем сразу снимите с плиты.
5. Дайте смеси настояться в течение нескольких минут.
6. Процедите готовый напиток через сито в чашки.

Анисовое печенье

Ингредиенты:

• мука — 2 стакана;
• сахар — половина одного стакана;
• подсолнечное масло — половина одного стакана;
• яйцо куриное — 1 штука;
• анисовые семена — 1 чайная ложка;
• разрыхлитель — половина чайной ложки;
• щепотка соли;
• ванильный сахар (по желанию).

Способ приготовления

1. В большой миске смешайте масло и сахар.
2. В полученную смесь добавьте яйцо и снова тщательно перемешайте.
3. В другой посуде соедините муку, разрыхлитель, семена аниса, ванильный сахар и соль.
4. Медленно всыпайте сухую смесь в масляную, вымешивая тесто.
5. Сформируйте из теста небольшие шарики или раскатайте его и вырежьте фигурки.
6. Выложите заготовки на противень на бумагу для выпечки, оставляя между ними пространство.
7. Выпекайте печенье в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут до золотистого цвета.