Как приготовить дома лапшу в воке: топ-3 рецепта

Азиатские блюда в воке имеют двухтысячелетнюю историю, но и в современности они не теряют актуальности, причем любимы по всему миру. Не обязательно заказывать блюда-вок в ресторане, приготовить их несложно и дома, нужно просто обзавестись специальной сковородой. «Лента.ру» рассказывает, как правильно делать лапшу в воке на домашней кухне.

• Что такое вок
• Как правильно выбрать сковороду вок
• Какие продукты можно использовать для вока
• Правила приготовления вока
• Лапша вок с курицей и овощами: рецепт
• Вок с говядиной и брокколи: рецепт
• Вегетарианский вок с тофу и грибами: рецепт
• Частые ошибки

Что такое вок

Вок — это напоминающая чашу глубокая полукруглая сковорода с очень высокими покатыми стенками и маленьким дном. Так же называются и блюда, обжаренные в ней на сильном огне: с лапшой (рисовой, пшеничной или яичной) или рисом, мясом (курицей, говядиной) или морепродуктами, разными овощами и соусами.

Блюда-вок появились в Китае более двух тысяч лет назад, предположительно во времена династии Хань. Бедные крестьяне в целях экономии топлива придумали использовать специальную посуду, выпуклая форма которой концентрировала жар от очага. А готовили в ней питательные блюда — например, лапшу с овощами и мясом.

«Главный секрет аутентичного вока — быстрая жарка на сильном огне, так максимально сохраняются сочность, витамины и натуральный вкус каждого ингредиента. Научившись готовить блюда-вок, вы поймете, что времени на готовку у вас теперь уходит минимум», — рассказал в беседе с «Лентой.ру» повар ресторана азиатской кухни Pho Mei Александр Утяшев.

Как правильно выбрать сковороду вок

Классический вок — из углеродистой стали. Он требует прокаливания, но зато служит десятилетиями и создает на продуктах идеальную корочку.

«Для стеклокерамических плит подойдет чугунный или плоскодонный стальной вок. Главное — чтобы сковорода могла хорошо и быстро нагреваться и имела достаточно большую рабочую поверхность», — объяснил Утяшев.

Какие продукты можно использовать для вока

Овощи

Овощи в сковороде вок должны оставаться слегка похрустывающими даже после термообработки.

«Для вока идеально подходят овощи, которые не размякают от быстрой обжарки: болгарский перец, морковь, брокколи, стручковая фасоль, лук, молодые початки кукурузы и ростки сои. Их всегда нарезают тонко — соломкой или ломтиками, чтобы они равномерно и быстро прожарились, но не теряли хруст», — отметил Утяшев.

Мясо и морепродукты

Из-за того, что продукты готовятся быстро и на большом огне, мясо и морепродукты нужны нежные: они должны дойти до нужной кондиции за считаные минуты. Например, подойдут:

• куриное филе;
• свиная вырезка, нарезанная тонкими полосками;
• говяжий стейк-минутка или очень тонко нарезанная вырезка;
• креветки;
• кальмары.

Сложные углеводы

Рисовая и пшеничная лапша — традиционная основа для вока. В воке готовят и рис, но в этом материале речь о таких блюдах не пойдет.

«Для вока чаще всего используют специальную рисовую лапшу или пшеничную лапшу, которую нужно предварительно отварить до состояния аль денте. Также отлично подходит длиннозерный рис, приготовленный накануне, — он лучше обжаривается и не слипается», — посоветовал повар.

Соусы и приправы

Разнообразие соусов и приправ — отличительная особенность блюд азиатской кухни.

«Базовый набор для вока — это соевый, устричный соусы, кунжутное масло, а также свежие чеснок и имбирь. Для пикантности добавляют перец чили, а для свежести — лимонный сок или лайм», — отметил Утяшев. Но есть и другие варианты заправки для блюда.

Правила приготовления вока

Чтобы блюдо в воке получилось как из ресторана, недостаточно просто обжарить все ингредиенты в одной сковороде. Важна правильная подготовка продуктов и верная технология приготовления.

Подготовка ингредиентов

Это самый важный этап. Все компоненты должны быть вымыты, обязательно просушены бумажным полотенцем и одинаково нарезаны. Мясо и овощи режут тонко, имбирь и чеснок трут на мелкой терке. Лапшу или рис предварительно отваривают.

«Процесс жарки идет очень быстро, времени на нарезку уже не будет», — подчеркнул собеседник «Ленты.ру».

Правильная жарка

Без правильной температуры блюдо не получится. Сковороду нужно раскалить до максимума, а растительное масло добавить непосредственно перед закладкой ингредиентов, дать ему прогреться.

«Сначала на раскаленном масле обжарьте креветки или мясо до золотистой корочки, а затем удалите их. Для аромата и вкуса добавьте в масло чеснок и имбирь, через несколько секунд — самые твердые овощи, позже — более мягкие», — посоветовал Утяшев.

Лапша вок с курицей и овощами: рецепт

Классическое блюдо, которое давно вышло за пределы азиатских стран, его готовят во всем мире.

Ингредиенты:

• куриное филе — 300 граммов;
• пшеничная лапша или рисовая лапша — 150 граммов;
• болгарский перец — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 1 головка;
• чеснок — 2 зубчика;
• имбирь свежий — 1 сантиметр корня;
• соевый соус — 3 столовые ложки;
• устричный соус — 1 столовая ложка;
• растительное масло — для жарки.

Как готовить:

1. Курицу нарежьте тонкими ломтиками. Овощи нашинкуйте соломкой. Чеснок и имбирь мелко нарежьте. Предварительно отварите лапшу согласно инструкции на упаковке.
2. Разогрейте вок с маслом на сильном огне. Обжарьте курицу порциями до золотистой корочки и выложите в миску.
3. В тот же вок добавьте еще немного масла, обжарьте чеснок и имбирь буквально 10 секунд. Затем добавьте морковь и лук, жарьте две минуты, постоянно помешивая.
4. Добавьте болгарский перец, жарьте еще минуту. Верните в сковороду курицу и добавьте лапшу.
5. Влейте соевый и устричный соусы, быстро и энергично перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно покрылись соусом. Готовьте еще пару минут и сразу же подавайте, украсив зеленым луком.

Вок с говядиной и брокколи: рецепт

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 400 граммов;
• лапша — 1 упаковка;
• брокколи — 300 граммов;
• красный болгарский перец — 1 штука;
• чеснок — 3 зубчика;
• соевый соус — 60 миллилитров;
• кунжутное масло — 1 чайная ложка;
• кукурузный крахмал — 1 чайная ложка;
• вода — 50 миллилитров.

Как готовить:

1. Говядину нарежьте очень тонкими ломтиками поперек волокон — толщина кусочков должна быть не больше пяти миллиметров. Брокколи разберите на соцветия. Перец нарежьте соломкой. Лапшу отварите до готовности.
2. В разогретом воке с маслом быстро обжарьте мясо на сильном огне по одной минуте с каждой стороны и выложите на тарелку.
3. В тот же вок добавьте нарезанные брокколи и перец. Обжаривайте на сильном огне три-четыре минуты, пока овощи слегка не обмякнут — но внутри они должны остаться хрустящими.
4. Верните мясо в сковороду, добавьте лапшу. В отдельной чашке смешайте соевый соус, воду, кунжутное масло и крахмал. Залейте смесью содержимое вока.
5. Готовьте, интенсивно помешивая, одну-две минуты, пока соус не загустеет и не покроет все ингредиенты.

Вегетарианский вок с тофу и грибами: рецепт

Вок может быть и вегетарианским. Причем такое блюдо понравится и мясоедам, которые хотят разнообразия. Блюдо получается богатое растительным белком, невероятно сытное, с насыщенным вкусом. Тофу и мясистые шампиньоны отлично впитывают аромат и вкус соуса, не хуже курицы или говядины. При желании можно обогатить это блюдо жареными креветками.

Ингредиенты:

• тофу — 300 граммов;
• рисовая лапша — 200 граммов;
• шампиньоны — 200 граммов;
• морковь — 1 штука;
• цукини — 1 штука;
• стручковая фасоль — 100 граммов;
• имбирь — 2 сантиметра корня;
• соевый соус — 3 столовые ложки;
• сироп топинамбура или агавы — 1 столовая ложка;
• рисовый уксус — 1 столовая ложка.

Как готовить:

1. Тофу обсушите, нарежьте кубиками и обжарьте на отдельной сковороде до румяной корочки со всех сторон. Грибы нарежьте пластинами, овощи — тонкой соломкой. Лапшу отварите до готовности.
2. В разогретом воке на масле обжарьте нарезанный имбирь, затем добавьте морковь и стручковую фасоль. Жарьте три минуты, постоянно помешивая.
3. Затем добавьте цукини и грибы, готовьте еще две-три минуты. В конце готовки добавьте обжаренный тофу и лапшу.
4. Смешайте в миске соевый соус, сироп и уксус, готовый соус должен получиться кисло-сладким и в меру соленым. Залейте его в вок и быстро перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно покрылись им.
5. Обжарьте ингредиенты еще одну-две минуты и сразу подавайте.

Частые ошибки

Правильно приготовить вок у новичков не всегда получается с первого раза даже при наличии четкого рецепта, отметил Александр Утяшев. Он назвал две главные ошибки при приготовлении этого блюда.

Не перегружайте продуктами вок

«Новички не понимают разницы между приготовлением блюда в раскаленном воке и на обычной сковороде, поэтому закладывают ингредиенты все и сразу, экономя время. Получается, что мясо пережаривается и местами начинает даже тушиться в овощном и собственном соках, а сами овощи еще совсем сырые», — пояснил повар.

Добавляйте соус в финале

Соусы стоит добавлять за пару минут до готовности блюда. В противном случае овощи начнут тушиться и потеряют хруст.